표고버섯은 우리나라에서 가장 널리 재배되는 버섯 중 하나로 풍부한 영양분과 다양한 효능을 가지고 있습니다. 표고버섯은 생으로 먹을 때 가장 맛이 좋지만 오래 보관하는 방법을 알아두는 것이 좋습니다. 오늘은 표고버섯 보관법과 관리법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
표고버섯 손질하는 방법
- 표고버섯을 꼭지와 줄기에서 분리합니다. 표고버섯 뚜껑을 한 손에 하나씩 잡고 비벼줍니다. 이렇게 하면 버섯에 먼지와 오물을 떨어뜨릴 수 있습니다.
- 분리된 표고버섯은 수돗물에 살살 씻는 것이 좋습니다. 표고버섯을 물에 오래 씻으면 수분이 흡수되어 보관기간이 단축되고 풍미와 향이 나빠집니다.
표고버섯 보관법
1. 냉장보관
- 표고버섯은 구입 후 물로 씻지 마시고 면보나 키친타월로 흙과 먼지를 닦아주세요.
- 표고버섯을 냉장고에 보관할 때는 마개와 기둥을 분리하지 말고 보관하세요. 결국 뚜껑과 스틱을 분리하면 버섯의 수분이 마르고 빨리 시들어집니다. 요리하기 전에 위와 같이 씻으십시오.
- 표고버섯은 흙을 털어낸 후 면보나 키친타올에 싸서 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장고에 보관하세요. .
- 이렇게 보관한 표고버섯은 냉장고에서 일주일 정도 신선하게 보관할 수 있다. 냉장 버섯은 가능한 한 빨리 먹어야 합니다.
2. 동결
- 위에서 설명한대로 표고 버섯을 청소하고 씻으십시오.
- 표고버섯은 꼭지와 기둥이 있는 상태로 용도에 따라 적당한 크기로 잘라주세요.
- 끓는 물에 30초간 데친 후 바로 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜주세요.
- 밀폐용기나 지퍼백에 나누어 담아 냉동실에 보관하세요. 냉동실에 2~3개월 보관 가능합니다.
3. 건조한 상태로 유지
- 표고버섯 손질법에 따라 세척한 후 키친타월로 물기를 제거해주세요.
- 표고버섯은 용도에 따라 적당한 크기로 자른 후 햇볕에 1~2일 정도 건조시킨다.
- 썰은 표고버섯은 속이 보이도록 하나씩 뒤집어 햇볕에 말려주세요.
- 표고버섯을 햇볕에 말리면 비타민D가 증가하고 수분이 증발해 장기간 보관이 가능하다.
- 건조 후 버섯을 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 실온에서 보관하십시오. 통풍이 잘되고 그늘지고 서늘한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
- 이렇게 말린 표고버섯은 상온에서 1년 정도 보관이 가능하며, 사용할 때는 물에 불린 후 삶아 드시면 됩니다.
튀긴 표고버섯
- 표고버섯은 흐르는 물에 간단히 씻은 후 튀기기에 적합하도록 잘라줍니다.
- 채 썬 표고버섯은 끓는 물에 2분 정도 데친 후 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜주세요.
- 소금 1/3큰술로 간을 맞춥니다.
- 양파는 채썰고, 대파는 어슷썰고, 청양고추와 다진마늘도 준비한다.
- 프라이팬에 식용유를 두르고 다진 마늘 1/2큰술, 대파를 넣고 볶는다.
- 파향이 올라오면 표고버섯, 양파, 청양고추를 넣고 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 조금 더 볶는다.
- 마지막으로 깨소금 ½큰술을 넣고 잘 섞어주면 쉽고 맛있는 표고버섯볶음 요리 완성!
영양과 효능이 풍부한 표고버섯은 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식재료이기 때문에 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 또한 표고버섯은 약간의 독성이 있으므로 생으로 먹지 않도록 주의한다. 또한 표고버섯을 구입 후 바로 섭취할 수 없다면 앞서 설명한 냉장보관, 냉동보관, 건조보관 등의 적절한 보관방법을 알아두는 것이 좋다. 표고버섯 잘 보관하셔서 드시기 바랍니다.
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